このプロパティは、スプライトレンダラーの Draw Mode が Simple に設定されている場合にのみ利用可能です。
2D プロジェクトでは、メインカメラはデフォルトで 平行投影モード に設定されています。このモードでは、Unity はスプライトをカメラのビューの向きに沿って、カメラとの距離の順にレンダリングします。
デフォルトでは、スプライトの Sort Point は Center (中心) に設定されています。Unity はカメラの Transform 位置とスプライトの中心との間の距離を測定してそれらのレンダリング順序を決定します。
Center とは異なる Sort Point を設定するには、Pivot オプションを選択します。スプライトエディター でスプライトのピボット位置を編集します。
SpriteRenderer