Animator Controller ビュー (メニューで Window > Animation > Animator を選択) でキャラクターの動作を表示、設定することができます。
アニメーターコントローラーは、以下のいずれかの方法で作成できます。
このようにすると、.controller アセットが作成され、Project Browser ウィンドウに表示されます。
ステートマシンの設定後、__Hierarchy ビュー__のアバターをもつ任意のキャラクターの Animator コンポーネントにコントローラーをドラッグ&ドロップできます。