Version: 2018.2
public static float DeltaAngle (float current, float target);

Description

Расчитывает наименьшую по модулю разницу между двумя заданными углами.

using UnityEngine;

public class Example : MonoBehaviour { void Start() { // Prints 90 Debug.Log(Mathf.DeltaAngle(1080, 90)); } }