Mathf.DeltaAngle

public static float DeltaAngle (float current, float target);

Description

Расчитывает наименьшую по модулю разницу между двумя заданными углами.

using UnityEngine;
using System.Collections;

public class ExampleClass : MonoBehaviour {
    void Example() {
        Debug.Log(Mathf.DeltaAngle(1080, 90));
    }
}