Unity IAP では Microsoft の In App Purchase シミュレーターをサポートしており、アプリを一般公開する前にデバイス上で課金テストを行うことが可能です。
シミュレーターを有効にするには、Unity IAP を初期化する前に以下のコードで設定を行います。
var builder = ConfigurationBuilder.Instance(StandardPurchasingModule.Instance());
builder.Configure<IMicrosoftConfiguration>().useMockBillingSystem = true;
アプリを一般公開する前にはモック状態を無効にしてください。